美國人從1776年坐在費城的咖啡廳，爭執獨立宣言的內容時，就有喝咖啡的習慣。1812年中南美洲的咖啡輸入美國，開始咖啡文化。除了大型連鎖咖啡店，紐約匯集美國各城市積極發展的獨立咖啡店，店內風格皆具特色，同樣都是提供精心挑選的咖啡，不一定有許多座位坐一整個下午，但絕對是帶著「態度」細心烘培研磨的咖啡。不論在店內稍作停留，或帶走在路途中品嘗，都是旅途中的溫暖和驚喜。
Blue Bottle Coffee
1683年，Franz George Kolshitsky買下了從維也納撤退的土耳其軍隊留下的咖啡豆，開始了中歐第一家咖啡店－The Blue Bottle。2002年，藍瓶咖啡用Blue Bottle這個名字，從美國加州奧克蘭開始，剛開始在農產品市集擺攤，漸漸吸引喜歡新鮮咖啡的追隨者。
藍色瓶子logo、白色和木質系色調的店面顏色，創辦人James Freeman認為一杯好的咖啡要回歸咖啡本身，而不是為了一杯快速的飲料，或咖啡店裡的無限上網氛圍。除了堅持只賣烘培後48小時內的新鮮咖啡豆，每一杯都手沖濾滴，被稱為咖啡界的蘋果（Apple Inc.），這樣的理念在展店時受到科技業的支持，現在擁有極高知名度，2014年在日本開始了美國以外的分店。
紐約店址：https://bluebottlecoffee.com/cafes#new_york
全球店址：https://bluebottlecoffee.com/cafes
官網：https://bluebottlecoffee.com/
Toby’s Estate Coffee
布魯克林的Williamsburg 附近聚集很多有特色的店，2012年Amber Jacobsen和創業夥伴們是將澳洲咖啡帶到美國的重要角色，Toby’s Estate也是代表紐約特色的新興咖啡店。從世界各地尋找好咖啡豆，現磨，也有教育訓練。據說有出現在電影高年級實習生(The Intern)的場景。低調的灰色外牆，陽光曬進整面落地窗，整面書牆，飄著書香咖啡香。
Brooklyn店址：125 North 6th Street, Brooklyn, New York
紐約各店址：http://tobysestate.com/locations/
官網：http://tobysestate.com/
Caffe Vita
1995年Mike McConnell開始了Caffe Vita，是從西雅圖發跡的獨立咖啡店，將新鮮咖啡豆直接從咖啡豆農手上送到現場烘培，合作的咖啡豆農遍及11個國家，現在美國西北有9家咖啡店、洛杉磯1家、紐約1家。McConnell在西雅圖長大，80年代年輕時穿著邋遢的牛仔褲，在高級百貨公司裡尋覓義大利咖啡，經常省錢為了去Nordstrom Coffee Bar喝一杯expresso。他的咖啡旗艦店Caffe Vita開在西雅圖最有活力的Pike街，店的風格就像McConnell一樣，烘培師有著紋身和刺青、吵雜的音樂、和好咖啡。
一如90年代西雅圖之聲油漬搖滾運動（Grunge music movement），音樂表演者經常和其他樂團一起演出，西雅圖的濃縮咖啡是互助的文化，McConnell感謝Espresso Vivace的David Schomer教導他如何做咖啡生意，堅持走自己覺得正確的路。
紐約店址：124 Ludlow Street, New York, NY 10002 (Lower East Side)
美國各城市店址：http://www.caffevita.com/locations/
官網：http://www.caffevita.com/
La Colombe
來自費城的自家烘培手工咖啡，20年來已經頗有名氣。Todd Carmichael和JP Iberti希望為美國帶來更好的咖啡，Todd Carmichael除了得到2014年美國杯測冠軍(http://lacolombe.net/founders)，也是旅遊冒險節目主持人和極地探險家，是第一個在沒有外人協助的情況下，花了39天徒步穿過南極洲的美國人，創下世界記錄。用冒險的精神，在世界各地尋找咖啡豆。
紐約SOHO店址：270 Lafayette Street New York, NY 10012
美國紐約及各城市店址：http://www.lacolombe.com/blogs/cafes
官網：http://www.lacolombe.com
Spreadhouse Coffee
Spreadhouse coffee是Peter Richardson和Greg Minasian的心血結晶，拍照、攝影，然後開了一家反星巴克（anti-starbucks）的咖啡店，地點原本是消防局，選用Toby’s Estate的咖啡豆，有Cake Thieves做的素食甜點。攝影辦公室就在咖啡店內，室內空間很別緻。
2015年6月在Spreadhouse Coffee
地址：116 Suffolk St New York, NY 10002 (Lower East Side)
官網：http://www.spreadhousecoffee.com/
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