牛排的迷人香氣。熱盤放在桌巾上，微小的滋滋作響，微微傾斜的熱盤集中肉汁，再次均勻澆落在恰當熟度的牛排上，肉香從這一桌漫開到那一桌。如果是頂級牛排館的乾式熟成牛肉，務必試試medium rare三分熟，入口甜香意猶未竟。
想同時品嘗軟嫩的菲力和有嚼勁的紐約客，點porterhouse就對了。一般乾式熟成約在20多天，沒有真空包裝的情形下，隨著時間表面乾掉水分流失，逐漸剩下七成左右的重量，最後熟成時間越長，削除的部位越多。肉減少了水分，更集中風味，口感也越好。
走，吃牛排去！
紐約的老靈魂：Keens Steakhouse、Peter Luger Steakhouse、Gallaghers Steakhouse
Keens是紐約牛排館排名一直很前面的一家，很多時候也被評為第一名。
擁有整面天花板數萬支的陶製長管煙斗，1855年，當年還存在英國文化的這個地方，店裡可以讓熟客寄放煙斗的，店裡保存了許多名人的煙斗。餐廳同時也是倫敦一個知名劇院藝文團體成立的羔羊俱樂部(Lambs Club)的成員，所在地先鋒廣場區 (Herald Square Theatre District) 當時是劇場區，演藝人員、劇作家、媒體在餐廳熱鬧穿梭，很難得 Keens是當年這麼熱鬧的這裡，經過時間考驗，唯一經營到160年後今天的餐廳。
Keens身為Lambs Club的一員，菜單第一項就是"我們的傳奇羊排"，值得一試。牛排選 Prime Rib of beef, King's Cut. 熟成大厚切的肋牛排，用USDA Prime等級乾式熟成肉，味道甜美、入口即化。Keens Steakhouse：72 W 36th St, New York, NY 10018，http://www.keens.com/
Peter Luger Steakhouse（米其林一星餐廳）
1887年德裔Peter Luger和姪女Carl開的Carl Luger's Café，是現在Peter Luger Steakhouse的前身，也是當時這區生意很好的餐廳。1903年Williamsburg Bridge開通後，這區到曼哈頓之間只需要穿越東河，商業往來相當熱鬧。
當時從高中輟學、年僅17歲的Sol Forman，在Carl Luger's對街成立了他自己的公司，帶客人到對街這麼有名的餐廳吃飯洽商是再好不過的了，每天吃兩餐牛排，如果訂單多，每天可以吃到三次。因此，當Peter Luger過世，餐廳漸漸沒落時，老主顧Sol找不到適合的餐廳招待他的客人，決定試試運氣把店頂下來，成功的把Peter Luger帶回昔日輝煌。
用USDA Prime等級牛肉乾式熟成超過28天，蟬聯28年紐約第一牛排館，獲得米其林一星和Zagat評鑑每年得獎的百年老店。
Peter Luger Steakhouse: 178 Broadway, Brooklyn, N.Y. 11211 (只收現金)，http://peterluger.com/
Gallaghers Steakhouse（米其林推薦餐廳）
Gallaghers就在離熱鬧的Broadway和Time Square不遠的中心地帶，陪伴這個城市85年，大家在這裡慶功宴、談生意。
面對52街的熟成室有著大面透明玻璃，用USDA Prime等級牛肉乾式熟成超過21天，是紐約市裡唯一用山胡桃木的炭烤牛排，帶著獨特的香氣，餐廳標誌就是用山胡桃木和火焰來代表獨一無二。
1920年開始為期13年的禁酒令，反而讓非法私釀和假酒更為盛行。Helen Gallagher和Jack Solomon在1927年開了以私釀起家的Gallagher，成為明星和賭徒的聚集地。1933年禁酒令結束之後，便成了百老匯第一家牛排館，牆上的演員和球星照片，讓空間仍充滿了奢華氣氛。2013年Dean Poll 買下了Gallaghers後大改造成現在看到的開放廚房式空間。
Gallaghers Steakhouse: 228 West 52 Street, New York, NY 10019
http://www.gallaghersnysteakhouse.com/
Peter Luger開枝散葉：Wolfgang's Steakhouse、Ben & Jack Steakhouse
Wolfgang's Steakhouse（米其林推薦餐廳）
Wolfgang Zwiener在Peter Luger做了40年領班，出來開了Wolfgang's牛排館，美國9間、日本3間、韓國1間，在Park Avenue的是旗艦店。
Wolfgang's的招牌porterhouse和Peter Luger是不同的風格，USDA Prime等級牛肉乾式熟成28天，以預熱盤上桌，肉質外層不會太過焦脆，令人垂涎的香氣，medium rare熟度剛好。菜單比Peter Luger包含更多種類的牛排部位，以加州為主的陽剛酒單和牛排會是不錯的搭配。
Wolfgang's Steakhouse: 16 E. 46th Street, New York, NY 10017
http://www.wolfgangssteakhouse.net/；東京、大阪、首爾店址：http://www.wolfgangssteakhouse.net/
Ben & Jack Steakhouse
喜歡Peter Luger的風格，在曼哈頓裡除了Wolfgang's，還有這家Ben & Jack。
2005年，長年在Peter Luger服務的兄弟Ben和Jack，找來Peter Luger及Wolfgang's Steakhouse的領班組成班底，來自阿爾巴尼亞的移民，全心努力在曼哈頓得到牛排館的一席之地，使用USDA Prime 等級乾式熟成牛肉，十大牛排館經常榜上有名，幾年來持續展店，紐約中城這家就在帝國大廈附近。
Ben & Jack Steakhouse: 255 5th Ave, New York, NY 10016http://benandjackssteakhouse.com/tablet/index.html
時尚風格實力派：Smith & Wollensky、Strip House、Sparks Steak House
Smith & Wollensky（米其林推薦餐廳）
1977年TGI Friday的老闆Alan Stillman和Ben Benson用翻電話簿找出兩個姓氏，就叫做Smith & Wollensky。座落在49街和第三大道口，電影 "穿著prada的惡魔"小助理急忙幫老闆準備的牛排就是這間。綠白相間的建築，優雅的內部裝潢，也是巴菲特的最愛，曾經在這裡舉辦巴菲特慈善拍賣午宴，受到當地名人喜愛。
使用USDA Prime 等級牛肉乾式熟成28天，porter house 非常不錯，除了牛肉，這裡的龍蝦海鮮也值得一試。
Smith & Wollensky: 9th Street & Third Avenue, New York, NY 10022 (New York)，美國各地、倫敦店址：http://smithandwollensky.com/locations/
Strip House
在格林威治區的紐約十大牛排館Strip House，室內昏暗紅色燈光，照映著牆上明星曾經輝煌的黑白照片，金黃吊燈讓木質建材在夜晚也閃爍起來。
新潮的氛圍，和不會失望的USDA Prime等級乾式熟成porterhouse，還有24層的巧克力千層蛋糕。
Strip House：13 East 12th Street, New York, NY 10003 (Strip House Downtown) http://www.striphouse.com/
Sparks Steak House （米其林推薦餐廳）
離中央車站不遠的Sparks牛排館，曾經被評為美國百大餐廳和紐約排名第二的牛排館，從1966年由Pasquala Cetta和Michael Cetta兄弟開始至今都是家族經營，招牌款是用USDA Prime等級的Prime Sirlion，酒單連年獲得Wine Spectator餐廳評鑑最高等級(http://linjinyin.pixnet.net/blog/post/175841320)，是有多樣酒款選擇又在市中心的牛排館。
Sparks Steak House：210 E 46th St, New York, 10017，http://www.sparkssteakhouse.com/
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